Pudín de plátano

Ingredientes

CARAMELO

• 1 taza de crema espesa
• 2 cucharaditas de miso blanco
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de jarabe de maíz light

PUDÍN

• 3 1/2 tazas de leche entera, dividida
• 1 taza de azúcar granulada, dividida
• 2/3 taza de almidón de maíz
• 8 yemas de huevo grandes
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla
• 1 cucharadita de sal kosher
• 4 plátanos maduros, picados

INGREDIENTES

• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de kokuto finamente picado (de 2 cubitos kokuto, ver Nota) o azúcar moreno oscuro
• 1/2 taza más 2 cucharadas de migas de galleta Graham finamente molidas (de 5 galletas Graham)
• 3 1/2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 1/2 cucharadita de azúcar morena
• 1 taza de crema espesa

Como hacerlo

Paso 1 Haz el caramelo

Combine 1 taza de crema y miso en una olla pequeña. Llevar a fuego lento a fuego medio y retirar del fuego. Combine 3/4 taza de azúcar granulada, 2 cucharadas de agua y jarabe de maíz en una olla mediana. Cocine a fuego medio-alto, sin remover, hasta que se forme un caramelo de color ámbar profundo, de 5 a 6 minutos. Retire del fuego y bata gradualmente en una mezcla de crema templada (la mezcla burbujeará). Deje enfriar 10 minutos. Vierta a través de un colador fino de malla de alambre en un recipiente resistente al calor; descartar sólidos.

Paso 2 Haz el pudin

Batir juntos 1/2 taza de leche, 1/2 taza de azúcar granulada, almidón de maíz y yemas de huevo en un tazón mediano. Combine las 3 tazas restantes de leche y la restante 1/2 taza de azúcar granulada en una cacerola mediana. Llevar a fuego lento a medio. Retire del fuego y muy gradualmente mezcle la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo para atemperarlo. Regrese la mezcla a la cacerola y hierva a fuego medio-alto. Cocine, batiendo constantemente, hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Retire del fuego y mezcle en 6 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada a la vez, hasta que se incorpore. Batir en vainilla y 1 cucharadita de sal. Transfiera el pudín a un recipiente mediano y presione una pieza de plástico directamente sobre la superficie. Deje enfriar completamente y refrigere hasta que esté bien frío, aproximadamente 4 horas. Dobla en plátanos y refrigera 30 minutos.

Paso 3 Mientras tanto, hacer los ingredientes

Precaliente el horno a 325 ° F y forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Derretir 1/4 de taza de mantequilla y kokuto en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Batir las migas de galleta graham, la harina, el azúcar moreno claro y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue la mezcla de mantequilla hasta que las migas estén uniformemente humedecidas. Extienda la mezcla en una capa de 1/4 de pulgada de espesor en una bandeja para hornear preparada. Hornee en el horno precalentado hasta que esté seco y crujiente, aproximadamente 16 minutos, rompiendo y revolviendo las migajas a la mitad de la cocción. Deja enfriar por completo. Aplastar en migas finas.

Etapa 4    

Coloque 1 taza de crema en un tazón mediano. Batir con una batidora manual a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 3 minutos.

Paso 5    

Una cuchara de budín de plátano en 8 vasos (8 onzas). Cubra uniformemente con caramelo, crema batida y relleno de migajas. Servir inmediatamente