Ensalada de arroz silvestre y remolacha dorada

Ingredientes

• 1 taza de arroz salvaje crudo
• 2 remolachas doradas medianas (alrededor de 1 libra)
• 2 puerros medianos
• 1/4 taza de aceite de oliva, dividido
• 1 cucharada de sal kosher, dividida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida

• 1/2 taza de perejil fresco de hojas planas
• 1/2 taza de cebolletas frescas picadas
• 1/2 taza de nueces tostadas, finamente picadas

• 2 cucharadas de vinagre de Champagne

Como hacerlo

Paso 1    

Precalentar el horno a 400 ° F. Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Enjuague con agua fría y drene bien. Transfiera a un tazón grande; dejar de lado. 


Paso 2    

Mientras tanto, ponga a hervir 11/2 pulgadas de agua en una olla grande con una canasta de vapor. Pele las remolachas y colóquelas en la cesta. Cubra y cocine hasta que quede ligeramente firme pero lo suficientemente tierno para que un tenedor se deslice con facilidad, aproximadamente 30 minutos. Retire y reserve hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo. Corte las remolachas en trozos de 1/2 pulgada y déjelas enfriar por completo. 


Paso 3    

Enjuague los puerros; corte y descarte las tapas verdes oscuras. Corte los puerros por la mitad a lo largo, luego córtelos transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Mezcle los puerros, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en una bandeja para hornear. Asar en el horno precalentado 12 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 


Etapa 4    

Mezcle el arroz, los puerros, el perejil, las cebolletas, las nueces, el vinagre, las 3 cucharadas restantes de aceite, la restante 1/2 cucharadita de sal y el restante 1/4 cucharadita de pimienta. Agregue las remolachas y mezcle suavemente.