Empanadas de carne panameña

Ingredientes

MASA

• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 barra de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños y enfriada
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1 cucharada de azúcar

RELLENO

• 1/4 libra de carne picada
• Sal y pimienta recién molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/4 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
• 1/4 taza de tomate picado y sin semillas
• 1/2 cucharadita de semillas de achiote (también llamadas semillas de achiote)
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• Aceite vegetal para freír
• 1/2 cucharada de pasta de tomate
• 1/4 taza de pimiento rojo finamente cortado en cubitos

Desarrollado por Achicoria

Como hacerlo

Paso 1    

En un procesador de alimentos, pulse la harina con el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y el pulso hasta que la mezcla se parezca a la harina gruesa. Batir los huevos con el vino y el vinagre y rociar sobre la mezcla de harina. Pulsa hasta que la masa se una. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amase suavemente la masa hasta que esté suave. Envuelva la masa en plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.

Paso 2    

En una sartén mediana, caliente el aceite. Agregue las semillas de achiote y cocine a fuego moderadamente alto hasta que las semillas se oscurezcan y el aceite se vuelva anaranjado, aproximadamente 1 minuto. Descarta las semillas. Agregue la carne picada a la sartén y cocínela, separando la carne con una cuchara de madera, hasta que no quede nada de color rosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, la cebolla y el pimiento y cocine a fuego moderado hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el tomate, la pasta de tomate y el caldo de pollo y cocine a fuego lento a fuego moderado hasta que el líquido se haya evaporado por completo, aproximadamente 3 minutos. Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta. Dejar enfriar.

Paso 3    

En una superficie de trabajo generosamente enharinada, extender la masa de 1/8 de pulgada de grosor. Con un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas, elimine tantas rondas como sea posible (debe tener alrededor de 24). Vuelva a enrollar los restos de masa y selle las rondas adicionales si es posible. Cepille el exceso de harina de las rondas. Trabajando con 1 ronda a la vez y manteniendo el resto cubierto con envoltura de plástico, forme las empanadas: Coloque 2 cucharaditas del relleno en un lado de la masa. Doble la masa para envolver el relleno y ribete los bordes con un tenedor para sellar. Cubra con una envoltura de plástico mientras forma las empanadas restantes.

Etapa 4    

Precalentar el horno a 350 °. En una sartén profunda, caliente 1/2 pulgada de aceite a 350 °. Freír 4 empanadas a la vez, volteándolas una vez, hasta que estén doradas y crujientes, 2 minutos. Escurrir en toallas de papel y transferir a una bandeja para hornear. Cuando todas las empanadas se hayan frito, vuelva a calentarlas en el horno y sirva.

Adelante

Las empanadas rellenas y crudas se pueden congelar en una bandeja para hornear y luego se pueden transferir a una bolsa hermética. Hornear en un horno a 350 ° sin descongelar.

Notas

Alternativamente, puede hornear las empanadas: precalentar el horno a 350 °. Batir 1 huevo con 1 cucharada de leche. Igualmente, coloque las empanadas crudas sobre 2 bandejas forradas con papel pergamino y cepille con la colada de huevo. Hornee en los tercios superior e inferior del horno durante aproximadamente 25 minutos, hasta que estén dorados.