Puffs de patatas crujientes y cremosos.

Estas tentadores bocadillos de patata chilenos, conocidos como papas duquesas , son un cruce entre el puré de papas y las papas fritas.

Ingredientes

• 2 1/4 libras de papas para hornear, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
 
• sal
 
• 1 huevo grande, golpeado
 
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
 
• 2 cucharadas de leche descremada en polvo
 
• 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
 
• 1/2 taza de harina para todo uso
 
• Pizca de nuez moscada recién rallada
 
• Aceite vegetal, para freír
 

Desarrollado por Achicoria

Como hacerlo

Paso 1    

Pon las papas en una olla grande y cúbrelas con agua. Agregue una pizca de sal y deje hervir. Cocine a fuego lento a fuego moderado hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Escurra las papas y devuélvalas a la cacerola. Cocine por 1 minuto a fuego alto, sacudiendo la sartén con frecuencia para secar las papas.

Paso 2    

Pase las papas a través de un ricer en un tazón grande. Agregue el huevo, la mantequilla, la leche en polvo, el queso, la harina y la nuez moscada; sazonar con sal. Con las manos enharinadas, enrolle la mezcla de papa en bolas de 1 pulgada; deberías tener alrededor de 60.

Paso 3    

Precalentar el horno a 350 °. En una sartén antiadherente grande, caliente 1/2 pulgada de aceite vegetal hasta que brille. Trabajando en lotes de aproximadamente 12, freír las bolas de patata a fuego moderadamente alto hasta que estén doradas en 3 lados, de 2 a 3 minutos por lado. Escurra sobre toallas de papel, sazone ligeramente con sal y transfiera las bolas de patata a una bandeja grande para hornear con borde. Repita con las bolas restantes.

Etapa 4    

Cuando todas las bocanadas estén fritas, vuelva a calentarlas en el horno durante aproximadamente 10 minutos. Servir a la vez

Adelante

La receta se puede preparar a través del Paso 2 y refrigerar durante la noche. Ponga las bolitas de papa a temperatura ambiente antes de freírlas.