Solomillo de ternera con salsa de vino de cilantro y puré de yuca

Solomillo de ternera con salsa de vino de cilantro y puré de yuca

Ingredientes

SALSA

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla roja mediana, picado grueso
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile rojo fresco largo, sin semillas y picado
• 2 tomates medianos, picado grueso
• 2 dientes enteros
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 taza de vino tinto seco
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 taza de cilantro picado
• 2 tazas de caldo de carne baja en sodio
• 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cucharadas
• Sal y pimienta recién molida

YUCA Y CARNE

• 1 libra de yuca, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
• 1/2 taza de leche tibia
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta recién molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Cuatro solomillos de carne de 8 onzas

Desarrollado por Achicoria

Como hacerlo

Paso 1    

En una olla grande, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, el ajo y el chile y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo un par de veces, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue los dientes de ajo, las hojas de laurel, el orégano y el comino y revuelva durante 1 minuto. Agregue el vino y el vinagre y revuelva para liberar cualquier trozo dorado en el fondo de la cacerola. Agregue el cilantro y el caldo. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 20 minutos. Colar la salsa en una olla pequeña y batir en la mantequilla, 1 cucharada a la vez. Sazone la salsa con sal y pimienta.

Paso 2    

En una cacerola mediana, cubra la yuca con agua y hierva a fuego moderadamente alto hasta que esté tierna, 25 minutos. Escurrir bien. Regrese la yuca a la cacerola y agite a fuego moderado durante 10 segundos para que se seque. Retirar del fuego y machacar la yuca con un triturador de papas. Mash en la leche y luego la mantequilla. Condimentar con sal y pimienta; mantenerse caliente

Paso 3    

En una sartén grande, caliente el aceite vegetal. Sazone los lomos con sal y pimienta y cocine a fuego moderadamente alto hasta que estén dorados en el fondo, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego para moderar y cocine durante 4 minutos más. Gire los solomillos y cocine hasta que sea medio raro, aproximadamente 5 minutos.

Etapa 4    

Vierta la masa de yuca sobre los platos y cubra con los lomos. Vierta la salsa sobre la carne y sirva.