Empanadas de carne y cebolla
Estas empanadas tradicionales argentinas se rellenan con una mezcla de carne molida, pimentón ahumado, aceitunas verdes y comino, y luego se hornea hasta que estén doradas.
Como hacerlo
Paso 1 Haz la masa
En una olla pequeña, combine el agua y la sal y cocine a fuego lento. Agregue la manteca de cerdo y revuelva hasta que se derrita. Vierta el líquido en un tazón grande y deje enfriar a temperatura ambiente.
Paso 2 Haz la masa
Con una cuchara de madera, agregue 4 tazas de harina, 1 taza a la vez, hasta que la masa comience a formar una bola. Convierta la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar, agregando la harina restante según sea necesario, 2 cucharadas a la vez, hasta que se forme una masa rígida y seca. Divida la masa en 4 pedazos iguales, golpéelos en discos de 1 pulgada de espesor y cubra con una envoltura de plástico. Enfríe por al menos 1 hora y hasta 24 horas.
Paso 3 Mientras tanto, haz el relleno
En un recipiente, sazone bien la carne con sal y pimienta negra. En una sartén antiadherente grande, derrita 1 cucharada de manteca en las 4 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que estén translúcidas, durante 8 minutos. Agregue el pimiento rojo triturado, el comino, el pimentón y los chalotes blancos y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Fuera del fuego, agregue las cebolletas. Sazone con sal y pimienta negra y transfiera la mezcla de cebolla a un tazón grande.
Paso 4 Mientras tanto, haz el relleno
Limpie la sartén y caliente 1 cucharada de aceite en ella. Agregue la mitad de la carne y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que se dore bien, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la carne a las cebollas. Limpie la sartén y repita con la cucharada restante de aceite y carne; transferir al tazón. Agregue el orégano y las 3 cucharadas restantes de manteca de cerdo a la carne y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta negro. Cubra y enfríe hasta que esté firme.
Paso 5 Mientras tanto, haz el relleno
Línea 2 para hornear con papel pergamino. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, utilizando un rodillo ligeramente enharinado, extienda una pieza de masa en un rectángulo de 7 por 14 pulgadas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Con un cortador de galletas redondo de 3 1/2 pulgadas, elimine 6 rondas de masa y transfiéralas a las bandejas de hornear preparadas; guarda los desechos. Repita con las 3 piezas restantes de masa. Combine todos los desechos y amasarlos en un disco. Despliegue y elimine 6 rondas más; transferir a la bandeja para hornear.
Paso 6 Mientras tanto, haz el relleno
Precalentar el horno a 350 °. Coloque 1 cucharada de relleno de carne en el centro de cada ronda de masa. Cubra con los huevos picados, aceitunas y pequeños cubos de mantequilla. Con el dedo, humedezca el borde de cada masa con agua y doble la masa por la mitad sobre el relleno para formar medias lunas. Pellizque los bordes para sellar y engarzar decorativamente. Hornee las empanadas durante 20 a 25 minutos, volteándolas hasta la mitad de la cocción, hasta que estén doradas. Servir caliente.
Adelante
Las empanadas al horno se pueden refrigerar durante la noche o congeladas durante 2 semanas; vuelva a calentar en un horno a 350 °.
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