Para elaborar esta receta sencilla de croquetas de alubias blancas,
conviene dejarlas en remojo en agua fría 12 horas.
Si son alubias jóvenes,se pueden cocer sin remojo con una pizca de
bicarbonato para que de esta manera queden tiernas y no se rompan.
Para la cocción introducirlas en agua fría,darlas un hervor de 5 min
a fuego fuerte y después,cocerlas a fuego lento unas 2 horas .
Si se hace en una olla rápida bastan de 15 a 20 min.
conviene dejarlas en remojo en agua fría 12 horas.
Si son alubias jóvenes,se pueden cocer sin remojo con una pizca de
bicarbonato para que de esta manera queden tiernas y no se rompan.
Para la cocción introducirlas en agua fría,darlas un hervor de 5 min
a fuego fuerte y después,cocerlas a fuego lento unas 2 horas .
Si se hace en una olla rápida bastan de 15 a 20 min.
Ingredientes: 4pers. Dificultad: Fácil Tiempo: 30min
* 400 g de alubias blancas cocidas
* 1 cebolla 1 ajo
* 2 zanahorias
* 1 huevo
* Harina
* Pan rallado
* 200g de salsa de tomate
* Aceite,sal, pimienta
Preparación:
Enjuaga las alubias, escúrrelas bien y ponlas en el vaso de la batidora.
Salpimiéntalas y tritúralas hasta que te quede un puré homogéneo.
Pela y pica la cebolla y el ajo. Sofríelos 5 min en una sartén con 2 un par
de cucharadas de aceite.
Raspa las zanahorias lávalas y córtalas en daditos.
Añadélas el sofrito y rehoga 2 min más.
Agrega el puré de alubias y mezcla.Vierte la masa obtenida en una fuente
y déjala reposar en la nevera 30 min para que se enfríe y coja cuerpo.
Recupera la masa, humedécete las manos con agua tibia,ve tomando unas
porciones y las vas dando forma de bolitas;rebozalas primero en harina ,
después en el huevo batido y por último, en el pan rallado.
Resérvalas sin amontonar.
Fríelas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren por todos los
lados y déjalas escurrir sobre papel absorvente.
Pínchalas en brochetas,como piruletas y sirvelas enseguida con el tomate
en un cuenco aparte.
Nota:
Para que esta receta sencilla de croquetas con alubias blancas te quede
aún más perfecta sigue este consejo, si la masa te queda blanda, una vez
mezclado el puré de judías con el sofrito de verduras ,añádele una pequeña
cucharadita de harina de maíz y cuece unos minutos.
Si no vas a servirlas inmediatamente ,déjalas escurrir en un colador,sobre
papel secante y su propia grasa las reblandecerá.
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