Para ganar salud hay que comer de forma equiliabrada y
las legumbres son unas grandes alidadas en la cocina
sobre todo son una fuente de vítaminas,hidratos,fibras, y
sales minerales.Es por ello que te aconsejo tenerlas muy
a mano.
1- ¿Como elegir las legumbres?.
En el mercado encontramos muchas opciones.
Las de cultivo propio son las más caras pero
de una calidad exquisita.
Suelen encontrarse en zonas con denominación
de origen ofreciendo estos cultivos como su
especialidad.
Estas legumbres son sembradas en la prmavera
y se recolectan en verano, y después se secan
hasta su venta en otoño.
Las primeras en salir al mercado son las lentejas
seguida de los garbanzos y por último las alubias
o frijoles.
2- ¿Conviene tenerlas envasadas?
Las legumbres necesitan de una cocción larga,
incluso aunque se hayan puesto a remojo la
noche anterior.
Por eso es muy útil tener en la despensa algun
tarro de elgumbres ya cocidas.
Te recomiendo comprar las que sean más naturales
y con menos aditivos y sal.
Es recomendable enjuágarlas siempre que las vayas
a usar para ensaladas o para hacer cremas pero, si
vas a cocinarlas de nuevo no es necesario.
3- ¿Se pueden congelar?
Si las has puesto a remojo y cambias de opinión
respecto a cocinarla,congélala en una bolsa o un
táper y podrás usarla al cabo de 2 o 3 meses.
Cuando vayas a utilizarla no hace falta que la
descongeles;basta con que la añadas a la olla con
el agua o caldo caliente.
Si te ha sobrado legumbre remojada,puedes dejar
en a nevera en un táper durante dos o tres días.
La legumbre cocida se congela sola con su propio
caldo o acompañada de la carne y verduras que se
hayan utilizado en el guiso. Te aconsejo no llenar
demasiado el recipiente para que no estalle.
4- ¿Que debes de mirar antes de comprar?
Lo primero es mirar la procedencia.
Las de cultivo propio, que a sido seleccionada y
que sea de tipo gourmet como anteriormente dije
son deliciosas pero caras.
Las industriales procedentes de grandes cultivos
especialmente de Estados Unidos, salen mejor en
el precio.
Hay que mirar siempre la fecha de caducidad y
cuanto más lejana sea esta mejor.
La legumbre nueva se cuece antes es de piel más
fina y de mejor sabor.
5- ¿Cómo se conservan?
Manten las legumbres en la zona más oscuras y
frescas de la despensa,y dentro de sus propios
sacos de tela.
Da la vuelta a los saquitos o bolsas de vez en cuando
si es que no las vas a consumir enseguida.
Evita las bolsas de plástico o los tarros muy herméticos
que no las permitan respirar.
No las apiles y de vez en cuando revisa la fecha de
caducidad para que no se pongan viejas.
6- ¿Se pueden embotar?
Cuece la legumbre y guárdala con su caldo caliente en
tarros de cristal llenos hasta arriba.
Ciérralos bien, ponlo boca abajo hasta que se enfríen
(para que se haga un semivacío) y metélos en la nevera;
te durarán varios días.
Si deseas conservarlos durante más tiempo,cuécelos en
una ola 30 min con la tapa hacia arriba.
las legumbres son unas grandes alidadas en la cocina
sobre todo son una fuente de vítaminas,hidratos,fibras, y
sales minerales.Es por ello que te aconsejo tenerlas muy
a mano.
1- ¿Como elegir las legumbres?.
En el mercado encontramos muchas opciones.
Las de cultivo propio son las más caras pero
de una calidad exquisita.
Suelen encontrarse en zonas con denominación
de origen ofreciendo estos cultivos como su
especialidad.
Estas legumbres son sembradas en la prmavera
y se recolectan en verano, y después se secan
hasta su venta en otoño.
Las primeras en salir al mercado son las lentejas
seguida de los garbanzos y por último las alubias
o frijoles.
2- ¿Conviene tenerlas envasadas?
Las legumbres necesitan de una cocción larga,
incluso aunque se hayan puesto a remojo la
noche anterior.
Por eso es muy útil tener en la despensa algun
tarro de elgumbres ya cocidas.
Te recomiendo comprar las que sean más naturales
y con menos aditivos y sal.
Es recomendable enjuágarlas siempre que las vayas
a usar para ensaladas o para hacer cremas pero, si
vas a cocinarlas de nuevo no es necesario.
3- ¿Se pueden congelar?
Si las has puesto a remojo y cambias de opinión
respecto a cocinarla,congélala en una bolsa o un
táper y podrás usarla al cabo de 2 o 3 meses.
Cuando vayas a utilizarla no hace falta que la
descongeles;basta con que la añadas a la olla con
el agua o caldo caliente.
Si te ha sobrado legumbre remojada,puedes dejar
en a nevera en un táper durante dos o tres días.
La legumbre cocida se congela sola con su propio
caldo o acompañada de la carne y verduras que se
hayan utilizado en el guiso. Te aconsejo no llenar
demasiado el recipiente para que no estalle.
4- ¿Que debes de mirar antes de comprar?
Lo primero es mirar la procedencia.
Las de cultivo propio, que a sido seleccionada y
que sea de tipo gourmet como anteriormente dije
son deliciosas pero caras.
Las industriales procedentes de grandes cultivos
especialmente de Estados Unidos, salen mejor en
el precio.
Hay que mirar siempre la fecha de caducidad y
cuanto más lejana sea esta mejor.
La legumbre nueva se cuece antes es de piel más
fina y de mejor sabor.
5- ¿Cómo se conservan?
Manten las legumbres en la zona más oscuras y
frescas de la despensa,y dentro de sus propios
sacos de tela.
Da la vuelta a los saquitos o bolsas de vez en cuando
si es que no las vas a consumir enseguida.
Evita las bolsas de plástico o los tarros muy herméticos
que no las permitan respirar.
No las apiles y de vez en cuando revisa la fecha de
caducidad para que no se pongan viejas.
6- ¿Se pueden embotar?
Cuece la legumbre y guárdala con su caldo caliente en
tarros de cristal llenos hasta arriba.
Ciérralos bien, ponlo boca abajo hasta que se enfríen
(para que se haga un semivacío) y metélos en la nevera;
te durarán varios días.
Si deseas conservarlos durante más tiempo,cuécelos en
una ola 30 min con la tapa hacia arriba.
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