Receta de Pechugas de pollo rellena de chorizo ​​con salsa de queso

Una simple pero sabrosa mezcla de chorizo, jalapeño y cebolla sirve como relleno para estas pechugas de pollo machacadas, que se cocinan en una salsa de queso a base de cerveza ultra cremosa.

Ingredientes

• Para el pollo y el relleno:
• 1 (6 onzas) enlace chorizo ​​mexicano, carcasa retirada
• 1 jalapeño mediano, despalillado y picado
• 1/2 cebolla blanca mediana, picada (alrededor de 1/3 taza)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
• Para la salsa de queso:
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla blanca mediana picada
• 2 dientes de ajo medio picados
• 1 taza de cerveza light, como pale ale o lager
• 3 onzas de Velveeta, cortadas en cubos pequeños
• 4 onzas de queso cheddar, cortadas en cubos pequeños
• 4 onzas de queso jack pepper, cortado en cubos pequeños
• 3/4 taza de leche entera

Direcciones

1. 1.
   Para el Pollo y el Relleno: Cocine el chorizo ​​en un horno holandés a fuego medio-alto, rompiéndolo en pedacitos hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue jalapeño y cebolla y continúe cocinando hasta que estén tiernos, de 6 a 7 minutos. Retirar del fuego, escurrir sobre toallas de papel y reservar.
2. 2.
   Con un cuchillo afilado, marque las mitades de las pechugas de pollo: Rebane a lo largo de cada pecho y, trabajando en paralelo a la tabla de cortar, siga cortando hasta casi terminar (pero no completamente), para que cada seno se abra como un libro .
3. 3.
   Coloque cada mitad de pechuga de pollo mariposa en una hoja de plástico. Cubra con otra hoja de plástico y, usando un triturador de carne, golpee cada seno hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Retire el plástico y recorte cada pechuga de pollo para formar un rectángulo uniforme. Extienda 2 cucharadas de relleno sobre cada pechuga de pollo, dejando un borde de 1/4 de pulgada alrededor de los bordes. Enrolle cada seno a lo largo y asegúrelo a intervalos de 3/4 de pulgada con hilo de cocina. Sazone todo el pollo con sal y pimienta.
4. 4.
   Para la salsa de queso: Caliente el aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio hasta que brille. Dorar el pollo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la carne a un plato y reserve. Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que esté transparente, de 6 a 7 minutos.
5. 5.
   Agregue la cerveza y aumente el fuego a medio-alto y hiérvala, raspando los trozos dorados del fondo del horno holandés. Agregue los quesos y cocine, revolviendo, hasta que se derrita y suavice. Sazonar generosamente con pimienta y agregar la leche.
6. 6.
   Regrese el pollo al horno holandés, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 150 ° F (o 160 ° F si desea seguir las pautas del USDA) cuando se inserte en el centro de los rollos de pollo, aproximadamente 15 minutos.
7. 7.
   Transfiera el pollo de un plato limpio. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, deseche el cordel y sirva inmediatamente, cubierto con salsa de queso.